■记者走访广州超市发现，目前超市货架上只有温氏乳业酸奶系列产品(如上图)，温氏乳业鲜奶（下）未见销售。
温氏回应：不合格是因“菌不够” 专家分析：可能因加工过程中杀菌不彻底
■新快报记者 邱春燕
近日，广州市工商局公布了“2013年第二季度流通环节第二次乳制品及含乳食品抽样检验情况”，新快报记者在这份抽检结果不合格产品名单中发现，有两大广东本地知名乳品生产企业生产的产品上榜，其中，广东温氏乳业生产的温氏乳业鲜牛奶有一批次产品被检出菌落总数超标，由深圳晨光乳业生产的淳美酸奶被检出酵母不合格。
记者走访市场发现，由这两家知名乳企生产的乳品在广州一些大型超市有售，但记者发现此次被检出有问题的温氏乳业鲜奶已在货架上找不到了，据超市销售人员透露，之前温氏鲜奶一直有售，但现已缺货一段时间，目前有售的为温氏乳业各系列酸奶产品；晨光牛奶在广州的销售情况则恰恰相反，记者发现晨光各种鲜牛奶产品皆有售，但晨光淳美酸奶在超市里却未见到。
抽检结果
温氏鲜奶菌落总数不合格
在这份广州市工商局近日公布的乳制品及含乳食品抽检报告中，记者发现此次广州市工商局抽取样品703批次，经检验实物质量合格692批次，实物质量合格率为98.44%。其中，有两个批次的乳品被检出不合格，记者查询不合格产品名单发现，这两个批次的乳品皆由广东本地知名乳企生产。记者看到，由广东肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司生产的“温氏乳业鲜牛奶”（236ml/杯，2013—05—07）被检出菌落总数不合格。新快报记者登录广东温氏食品集团官方网站发现，温氏食品集团旗下温氏乳业的牛奶产品，恰是由广东肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司生产。在该公司官方网站上，对温氏乳业产品介绍的宣传页面上还标出“肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司”以及“安全、新鲜”几个大字。
温氏乳业产品是否正如温氏食品对旗下牛奶产品所宣传的那样“安全、新鲜”呢？从这次抽检结果来看似乎并非如此。根据广州市工商局在其官方网站披露的信息，广州市工商局对此次牛奶等乳制品不合格情况分析称，菌落总数不合格属于微生物指标不合格项目。而微生物指标可反映食品被细菌污染的程度。食品中细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等各环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。
广州市工商局在不合格产品情况分析中还称，菌落总数是指单位食品中的细菌个数，包括各种细菌种类。大肠菌群和霉菌可用以判定食品被细菌污染的程度。
温氏回应
菌落总数不合格并不代表超标
不过，对于广州市工商局这样的检测结果分析，温氏方面则有自己的解释，其工作人员对记者表示，菌落总数不合格并不代表是菌落总数超标，称这个产品里本身就有菌，是因为里面的菌不够，对于不合格的原因也解释为可能是超市保存得不好。新快报记者就此事拨打温氏食品集团官方网站披露的联系电话，接线工作人员告诉记者，这款不合格的温氏乳业鲜牛奶的确是温氏食品集团旗下的产品，这款产品在广州也有销售。
该工作人员表示，这个事情好像出来很久了，据他所知好像是回收了，但具体情况需要记者提供报社盖章的公函预约采访，才能由集团专门对媒体的人员来回应。新快报记者昨日将温氏食品要求的公函及采访提纲传真至该集团，但至本报截稿时止，暂未收到来自温氏方面的任何回应。
超市走访
广州各大超市未见温氏鲜奶销售
新快报记者前日走访了广州各大超市，发现在卜蜂莲花超市内，温氏乳业 玻璃 瓶凝固酸奶、温氏蓝莓酸奶、草莓酸奶、红枣酸奶及温氏原味酸奶等多款温氏牛奶产品均在热销，但货架上却并未见温氏鲜牛奶的身影。超市内的牛奶销售人员告诉记者，温氏鲜牛奶已经缺货一段时间，具体什么时候会再到货还不知道。
部分不合格产品信息
样品名称标称生产单位标称商标型号规格生产日期或批号不合格项目
鲜牛奶广东肇庆市鼎湖温氏乳业有限公司温氏乳业236ml/杯2013-05-07菌落总数
淳美酸牛奶（原味）深圳市晨光乳业有限公司晨光180g/杯2013-04-14酵母
专家分析
可能加工过程杀菌不彻底
但对于记者在采访时温氏食品工作人员所称的“菌落总数不合格并不代表菌落总数超标，而是牛奶里的菌不够”这种说法，有乳业专家驳斥称不可能存在这种情况。广东省乳业专家王丁棉告诉记者，在乳制品的国家标准里，有关菌落总数的限量标准是必须低于某个量，因此检测不合格只能是菌落总数超标，而不可能是温氏方面所称的量不足这种情况。对于菌落总数超标的原因，王丁棉还表示存在多种可能性，绝不仅仅是因为超市保存不好导致。“一般来说，牛奶菌落总数超标有几个原因，可能是加工过程中杀菌不彻底，也有可能是生产过程中包装不够严密造成污染，也可能是产品出厂后在运输、仓储和销售的过程中受到环境污染。”王丁棉称。
广州市工商局发布的不合格情况分析中称，菌落总数超标属于微生物指标不合格项目，造成微生物超标的原因，从生产商来看，有以下几种可能：一是跟原材料有关，如果原材料储藏运输的卫生环境条件把控不严，直接影响原材料的卫生质量状况；二是跟生产工艺有关，企业没有按照生产工艺条件要求进行生产，生产环境差，生产工具清洁不彻底，细菌很容易繁殖；三是生产工人是否严格按照食品生产卫生规范要求进行生产；四是跟产品的包装密封性有关，密封性不好，容易造成二次污染；五是跟产品的贮藏条件有关，贮藏的条件达不到要求，细菌会迅速繁殖。
这份不合格情况分析中也称，从经销商来看，微生物指标不合格也有以下几种可能：一是经营场所环境达不到要求；二是对产品的防护不好，因为各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。
中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉记者，吃了菌落总数超标的鲜牛奶，有可能会导致腹泻、腹痛等症状。这样的产品如果继续在市面上销售，极有可能会影响市民健康。
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