不少企业会通过添加味精来提高酱油鲜味，而现在一种名叫“酱油专用美味肽”的添加剂正在被用来替代味精。记者发现广州一家生产这种添加剂公司的客户名单中，海天、加加、厨邦、珠江桥等知名酱油品牌赫然在目。
广州华琪生物科技有限公司目前正大力推行一款“酱油专用美味肽”。一位该公司的销售人员介绍：“味精添加太多容易导致酱油的风味不好，产生苦味。企业可以用这个产品来替代。”其号称“成本只需每1kg酱油增加1毛钱，能有效强化鲜味”。
这种添加剂每公斤售价为39元，而其添加的量仅需在3‰左右，就能让酱油快速达到3级的指标，和味精100克兑出1000多毫升酱油的方法比起来，要节约很多成本。
业内调味品专家认为，这种添加剂本身属于食品材料，目前尚未发现过对人有什么伤害。但是按照食品的相关标准规定，如果用到了这种东西企业就需要标注出来，让消费者知情。添加了却不标注出来，这样是对消费者的不负责。
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