京华时报 [ ] 讯(记者聂辉实习记者刘京刘琳琳)本报3·15特刊曾曝光了禾绿回转寿司蓝港店存在使用过期食材问题。报道见报当天，禾绿蓝港店停业整顿，禾绿北京公司也派员对其分店进行检查。经过近半个月的停业整顿后，该店于3月28日重新开业。北京市食品药品监督管理局(以下简称食药监)的工作人员称，目前仍处于调查状态，尚无明确调查结果。
■探访
重新营业生意冷淡
前天下午，记者来到该店门口，门口 玻璃 上张贴着“新鲜百分百美味看得见”的海报，保证“您享用的成品寿司均在3小时之内新鲜制作”、“解冻后的原材料均不超过24小时使用”。尽管贴出了如上承诺，但进入店内客人的数量并不多，店内大多数的座位仍然空着。制作寿司的厨师在透明玻璃房内操作，整个制作过程一目了然。
禾绿回转寿司北京区总厨师长刘师傅向记者介绍，他由北京地区总公司直接指派，对餐厅的食材安全和各项操作进行监管和把关，只有等该店所有的员工操作规范后，他才会考虑离开。
刘师傅介绍，该店出现质量问题时的班底人员已全部更换，现在店内的店员是从各个店面抽调过来的。刘师傅表示，所有的原料一天检查两遍，严查所有食材的保质期。“每天拆包的原料、自制汁料的配料都要对保质期进行存档，自行加工的食材现用现做，一旦用不 就直接扔掉”。刘师傅称，后厨的卫生要求“一手拿刀一手拿抹布”，随时进行清理。“这样做的成本会提高不少，但我们只能靠这样来拉回顾客”。
此外，记者注意到后厨的墙上也贴上卫生检查标准和每个岗位操作规范，刘师傅表示，每一个操作台都有十分详细的卫生标准、操作流程、注意事项和检查与处罚制度，以此来规范后厨人员的操作。
顾客心中仍有疑虑
在此就餐的顾客陈女士表示，她感觉食品卫生应该已经没有了问题，“开放式厨房能让顾客看到后厨的操作，能避免很多卫生问题”。禾绿回转保证3个小时内卖不出去的成品全部扔掉，至少该店的态度比较认真，所以仍会到该店就餐。
但是，仍有顾客表示，后厨的卫生出现问题，也说明他们以前不太重视，附近的餐馆也比较多，没必要非要去这一家就餐。
■回应
禾绿回转：
涉事人员已被开除
北京禾绿人力资源总监李宇介绍，蓝港店使用过期食材问题被曝光以后，该店即停止营业。经过总部的调查整顿，该店的后厨王主管和北京市分公司东区区长陈女士已经被开除，禾绿回转寿司蓝港店的所有员工全部都进行更换。店内原有的食材和用料全部扔掉，换成了新鲜的食材。
此外，李宇介绍，店内已经设置成了开放式厨房，顾客可以随时查看厨房内的情形，还可以查看食材是否新鲜。李宇表示，禾绿回转寿司目前已经出台了一项新的规定，要求各店不出售3个小时以外的食品，“所有的成品如果3个小时内没有卖出，必须全部扔掉，”保证顾客食用卫生新鲜的食品。
食药监：
目前仍处调查状态
从报道见报至今，已经过去20天的时间，禾绿蓝港店也已恢复营业，但对于禾绿的调查和处罚结果却迟迟未出，昨天，记者就此采访了北京市食品药品监督管理局。
昨天下午，北京食药监的工作人员介绍，该店的暂停营业和恢复营业行为都属于他们的自主行为。北京市食药监在发现该店使用过期食材问题以后，责令该店进行改正。食药监对该店进行调查以后，会进行相应的处罚。目前，食药监对该店食品卫生问题仍处于调查状态，没有形成明确的调查结果，具体的处罚措施需要等调查结果出现之后才能决定。
蓝色港湾：
要求禾绿配合检查
昨晚，蓝色港湾国际商区的工作人员称，禾绿回转寿司在该公司商区承租经营场地，双方为租赁关系。禾绿回转寿司存在的使用过期食材问题曝光后，蓝色港湾工作人员第一时间要求禾绿回转品牌负责人说明情况，并要求该店配合北京市食品药品监督管理局及相关部门进行检查。当时，该店自行停业进行内部整顿。3月26日，禾绿寿司店向蓝色港湾出示了北京市食品药品监督管理局的现场检查笔录，并书面告知蓝色港湾市场方。禾绿寿司从人员、物料、原料、卫生等方面整改后，经相关部门检查已达到营业标准，已于3月28日恢复营业。
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