柠檬酸一泡黑莲藕变“白富美”
一斤柠檬酸能漂七百斤藕长期食用易致低钙血症
这个年代，总觉得鲜嫩好，于是除了人以外，食物也爱上“装嫩”，这样能卖个好价钱。还没迈过5月的门槛，本地正常的新土豆和莲藕不到上市的时候，有商家便把去年产的陈土豆和外地拉来的莲藕往药水池子里一泡，各个换成白嫩美颜，在市场上不仅涨了身价还备受欢迎。这“装嫩”的药水究竟有啥奥妙？本报通过实验和调查为你揭开真相。
□ 李永明实习生 陈延鹏
还未到5月份新土豆集中上市的季节，但市场上已经出现一些“新土豆”。记者探访得知，这些“新土豆”中，除了大棚种植的真货，也不乏药水浸泡的“假新土豆”。啥药水能泡出“新土豆”？本报特邀请齐鲁工业大学化学工程学院专家为您揭开假新土豆之谜。实验材料
从市场购买的新土豆、陈土豆以及商贩泡制的假新土豆；高锰酸钾溶液；焦亚硫酸钠溶液。
实验地点
齐鲁工业大学化学实验室
实验专家
齐鲁工业大学化学工程学院教授杜登学
实验步骤
1.对比3种不同类型土豆的外观。
2.将3种不同类型的土豆削皮，放到烧杯中的蒸馏水里，浸泡5分钟。(图)
3.将3份浸泡土豆皮的浸泡液分别倒入3个小烧杯，各滴入同等剂量的高锰酸钾溶液，观察浸泡液颜色变化。
4.将陈土豆浸泡到焦亚硫酸钠溶液中，观察其变化。
实验结果
1.新土豆表皮一碰即掉，根蒂处新鲜水嫩；陈土豆根蒂发黑枯萎，表皮黑老；“假新土豆”表皮虽白亮，但很难轻易刮掉，根蒂发黑枯萎，与陈土豆相仿。
2.滴入高锰酸钾溶液后的3个烧杯中，假新土豆的浸泡液迅速将红色高锰酸钾溶解，恢复白色原状；新土豆浸泡液由红恢复到白色速度略慢；陈土豆浸泡液由红色恢复到白色速度最慢。
3.使用焦亚硫酸钠浸泡一夜后的陈土豆表皮变得白嫩，黑色麻点变浅。捞出后，相隔一夜，土豆表皮开始出现腐烂的黑坑。
专家鉴定
“假新土豆”其实是“药水土豆”
针对实验结果，杜登学介绍，高锰酸钾是一种强氧化剂，遇到还原剂后会很快被还原，由原先的紫红色变为无色。焦亚硫酸钠作为一种还原剂会将高锰酸钾还原，从而使高锰酸钾被还原失去颜色。
同时滴入同等剂量的红色高锰酸钾溶液，假新土豆浸泡液相比陈土豆浸泡液，很快恢复最初的白色，证明浸泡液中有还原剂，从反应的程度来看，焦亚硫酸钠的可能性最大。
新土豆的浸泡液滴入红色高锰酸钾溶液后，为什么也能很快恢复最初的白色？杜登学介绍，新土豆刚出产，维生素C的含量高于陈土豆，维生素C也是一种还原剂，能还原高锰酸钾，让其由红色变为无色。浸泡液之所以发白，是因为土豆中的淀粉浸泡导致。
市场调查
新土豆价高销路好
近日，记者在七里堡、八里桥等蔬菜批发市场进行调查，发现大批量的新土豆都已开始上市，价格在2.8元/斤左右。相对而言，陈土豆的价格较低，维持在2元/斤左右。探访发现，新土豆和陈土豆并排销售，市民大部分都会选择新土豆，大量的陈土豆堆在一旁，很少有人购买。“正常的新土豆需要5月份才能上市，现在的新土豆都是大棚产的。”一商贩介绍，土豆一般在3月底种植，需要65天至70天的成熟期，现在市面上的大部分土豆都是去年产的陈土豆。
其中少量商贩自称的“新土豆”与正常的新土豆一并销售，价格同样是2.8元/斤。“他们家的新土豆是陈土豆用焦亚硫酸钠、柠檬酸等漂白剂浸泡过的。”其中一商贩偷偷告诉记者。
延伸阅读
焦亚硫酸钠毒害肝肾
杜登学表示：“焦亚硫酸钠是一种漂白剂，为白色或黄色结晶粉末或小结晶，对皮肤、粘膜有明显的刺激作用。有过敏体质或哮喘的人，对此非常敏感。食用焦亚硫酸钠超标的食物，人体会出现急性中毒，表现为头晕、呕吐、腹泻，严重时会毒害肝肾。”
据了解，焦亚硫酸钠在部分食品中被允许定量使用，如在菌类食物中添加，但没有被允许在土豆中添加。记者从工商部门了解到，用陈土豆冒充新土豆销售涉嫌以次充好，一经查获，将按有关法规进行处罚。
把未经清洗过、沾满黑色淤泥的莲藕放入柠檬酸溶液内
经过柠檬酸溶液浸泡后的莲藕(右)麻点变浅颜色白嫩，未经过浸泡的藕身上的麻点黑且多。
菜市场上常见两种莲藕，一种白嫩漂亮卖相好，一种外皮发黄带淤泥卖相差。你会买哪一种？如果购买白嫩漂亮卖相好的莲藕，您可能被坑了。本报通过实验，为您揭晓“黑”莲藕到底是怎样华丽转身的。
□ 李永明 实习生 陈延鹏【实验材料】
从市场购买的带泥巴的莲藕；商贩事先清洗干净的莲藕；柠檬酸；pH试纸
【实验步骤】
1.对比两种不同类型的莲藕，观察色相。
2.将两种莲藕各刮开表皮，分别用pH试纸蘸取液体，与pH试纸的标准色版对比，查看酸碱度。
3.取一块未经清洗过、沾满黑色淤泥的莲藕，一分为二，取其中一段浸入柠檬酸溶液中，观察其变化。
【实验结果】
1.事先经过商贩清洗干净的藕，藕皮较粗糙，藕身上的黑色麻点较少，即便是有麻点，颜色也较浅，根须均发白；沾满黑色淤泥的莲藕，清洗干净后，藕皮光滑不起皮，浑身都是黑色麻点，多数麻点颜色较深，根须较黑。
2.用pH试纸蘸取 藕皮的液体后，商贩事先清洗干净的莲藕，pH试纸蘸 后数值介于pH值5与6之间，酸性略强；沾满淤泥的莲藕，pH试纸蘸 后数值介于pH值6与7之间，基本无酸性。
3.浸泡在柠檬酸溶液中的莲藕，事先浑身的黑色麻点，5分钟后，不少已消失，藕身开始变得白净，根须开始由黑转白。
◎市场调查
商贩承认柠檬酸泡莲藕为了白净卖价高
近日，在七里堡菜市场莲藕销售区域，成批的商贩所售莲藕都用水桶或水车浸泡。询问如何提高莲藕的色相，部分商贩介绍，可以使用柠檬酸，他们就是用白色的柠檬酸粉末调制溶液浸泡莲藕。
“不带泥巴、白净的莲藕都是用药水浸泡过的。”一销售带泥莲藕的商贩告诉记者。与此同时，记者辗转联系上一名曾经为莲藕批发商清洗莲藕的工人，据他介绍，莲藕批发商从原产地进购的莲藕都是未添加药水的，批发商使用卡车买回后，会使用大型水池子调制药水浸泡，由于药水呈酸性，腐蚀皮肤，工人都戴着橡皮手套。浸泡清洗的主要目的就是为了让莲藕变得更加白净。
七里堡菜市场一莲藕商贩说，带有泥巴的莲藕2元/斤，洗得白净的莲藕则2.8元/斤。询问其中差别，商贩并不愿详细多说。
“目前济南本地的莲藕还不到出产的时候，市场上卖的多数是从河北、江苏等地进购过来的。”济南本地一莲藕产地负责人介绍。
◎专家说法
药水浸泡过的藕过一天就变味
“柠檬酸10元钱能买1.5公斤，而每0.5公斤柠檬酸足够漂白350公斤藕，加工成本非常低。”业内人士介绍。通过购买柠檬酸，记者得知确实如此，一斤柠檬酸颗粒，市面上只卖8元。
对于柠檬酸的危害，营养专家介绍，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
“用药水浸泡过的莲藕储存时间比较短，一般过一天就会开始变味。”济南市农科院研究员姜慧玲介绍。通过实验，记者确实发现，相隔一天后，实验中用药水浸泡后的莲藕开始出现酸臭味，同一节未经浸泡的莲藕则正常。
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