中新网嘉兴5月31日电 (记者 汪恩民徐乐静)作为南方的传统主食，粽子早已走出地方之门，成为全国甚至全世界喜爱的食品。作为龙头企业，浙江嘉兴五芳斋也将粽子品牌打响到全国。可是近年来，“五芳斋”粽子频繁被曝出现霉变现象，对此，五芳斋集团品牌与公共关系部总经理刘岳表示，真空装粽子霉变无法杜绝。不过专家认为，企业在扩张过程中应首要关注“舌尖”安全，不应该将食品安全的风险转嫁到消费者身上。
“五芳斋”粽子被曝霉变
5月23日，浙江海宁 达人“鹃湖深度”爆料，因女儿爱吃五芳斋的小鲜粽，22日晚他在家门口超市买了两袋五芳斋粽子。“煮了两个，打开一看都发霉了。”
“外面包装较好，里面看不出好坏。”“鹃湖深度”告诉记者，他购买的五芳斋小鲜粽是真空包装的，生产日期为2014年4月2日，距离保质期到期还有几个月时间。“肯定不是因为过期了。”
对于此事，“鹃湖深度”表示后怕，“霉变厉害的可以看得出来，如果霉变不厉害的话看不出来，要是孩子吃下去就麻烦了。”
端午节临近，粽子这种传统的食品无疑成为当季美食。
“吃粽子，就要吃嘉兴的”，而嘉兴粽子中五芳斋名气最大。五芳斋号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。“五芳斋”商标是国家商标局认定的中国驰名商标。
“五芳斋”粽子是粽子行业的龙头老大，不过最近几年该品牌粽子不断被曝出霉变现象。
2011年5月中旬，媒体报道，南京一孕妇吃了从超市购买的霉变粽子后，出现呕吐腹泻症状，导致胎儿流产。此次事件中的粽子正是“五芳斋”粽子，经查，五芳斋公司的速冻类产品在由南京分公司冷库配送到销售网点的过程中用常温车辆配送存在隐患。
2012年端午前，媒体报道，上海一市民为单位购买了3000多只“五芳斋”粽子，不想其中部分已经发霉，有员工在食用之后出现腹泻状况。
真空装霉变无法杜绝
为了确保传统食品粽子的质量安全，端午节前，嘉兴市南湖区食安办对辖区粽子生产企业以及粽子经营单位进行专项抽检，经检测11个品牌26个批次粽子全部合格。嘉兴市南湖区食品药品稽查大队言副队长表示，2012年、2013年、2014年连续三年检测合格率均为100%。
5月28日，中新网记者前往嘉兴五芳斋集团采访，五芳斋集团品牌管理部工作人员屠丽辉带领记者参观了粽子生产流程，据她介绍，粽子在生产过程中是严格按照国家规定，其质量一定可以保证。
每一次“五芳斋”粽子被曝出霉变事件后，五芳斋集团会及时作出处理，帮助消费者调换或给予补偿。
这一次，“鹃湖深度” 曝光“五芳斋”粽子发霉后，五芳斋集团品牌与公共关系部总经理刘岳在 上表示，“您购买的真空包装产品如果真空条件丧失就会发霉，故我们在外包装有标示，可以为您调换和补偿处理。”
同时，他解释，由于粽子具有棱角，相对于规则形状食品，粽子真空包装易出现问题。
真空装的粽子是否无法杜绝霉变现象？
刘岳表示，在目前的条件下，真空装粽子霉变不可能 全避免，“嘉兴这边一天最高生产量是150万只粽子，整个集团一年销售3.5亿只粽子，如果说是千万分之一的概率，都有霉变情况出现。”据他介绍，目前企业在不断改进技术，将包装做到极致，而霉变的几率还有百万分之一。
“改进包装的成本很高，但下降的几率已经很低，我们今后会从其他方面改进。”刘岳如是说。
浙江嘉兴另一家老字号粽子企业——嘉兴市真真老老食品有限公司营销策划部经济张梁也表示，真空装粽子发霉主要是漏气，把行业做得越规范，流程越清晰，可以最大程度避免霉变，不过不能杜绝。“如果没有物流，可以避免，有物流就有很多无法控制。”
嘉兴市食品工业协会秘书长周家浩表示，嘉兴市大小粽子企业有30余家(不包括小作坊)，大部分粽子销到外地，主要方式是真空装或速冻，真空装是主要形式，然而真空装粽子由于运输问题，容易导致霉变，这是无法避免的情况。
粽子“出门”遭遇尴尬
《舌尖上的中国》曾这样介绍五芳斋裹粽车间：“在这个标准化的车间里，一只粽子，36道工序，每个工作日会有100多万只粽子被生产出来。这种古老的主食呈现出另一种时代风貌，但手工制作的魅力依然包裹在其中。这些来自中国各地的年轻技师，正在用手的温度，呵护着传统食品的生命力。”
作为南方的传统主食，粽子早已走出地方之门，成为全国甚至全世界喜爱的食品。作为龙头企业，五芳斋也将粽子品牌打响到全国。
可是，“舌尖”安全时刻考验着企业，诸如霉变等情况的频繁发生令消费者心有余悸。
据悉，粽子这种“传统味道”虽然是全球华人的共同记忆，但出国也频遭尴尬，目前有30多个国家和地区禁止或限制粽子进口。
粽子出口面临的障碍首先是馅料受限。业内人士介绍，出口速冻粽子的加工要求较高。除了速冻设备及技术需达标，熟制猪肉馅等出口常需要提供工艺流程等相关资料，并申请许可证。
上海流通经济研究所所长汪亮认为，“出国难”的主因是标准差异。一方面，欧美等出口地的评价标准较高；另一方面，部分传统企业的现代化和品牌意识不足，缺乏认证的制造工序难以融入海外市场。
华东师范大学教授文军指出，除了标准差异外，一些国家可能借进出口门槛保护本国市场及餐饮文化，尤其是现代化的加工监测标准对传统食品业影响较大。
莫说“出国难”，就连出“南方大门”，粽子都会因为物流等问题导致霉变等情况出现。从事 农产品 销售多年的杭州余杭人吴先生认为，粽子作为 南方食品 ，或许不需要全国市场扩展，可以在北方普及，但企业不一定把主攻方向放在北方，并不定一个品牌的粽子占领全国。
专家：改变企业扩张模式护航“舌尖”安全
相比真空装的粽子而言，速冻粽子出现霉变的情况比较可控。浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示，速冻粽子在低温下保存，只要条件不变，不容易发霉。这种方式更适合粽子在全国市场流通。
刘岳表示，五芳斋早在几年前就尝试生产速冻粽子，使其在市场上流通。“目前市场上有一些速冻粽子，不过真空装占比大。”
而制约速冻粽子扩大市场规模的因素是成本。刘岳透露，速冻粽子生产及运输、存放投入的成本很大，“包括整个网络建设”。
浙江省社科院的助理研究员王平认为，在成本可控的情况下，企业应该 善产品及其运输方式，减少消费者的使用风险。而这是企业的责任。
据悉，目前嘉兴知名的粽子企业都在大力发展电商，刘岳透露，五芳斋今年的电商目标是一亿只，前几日最高日发货量已经突破500万只；张梁表示，真真老老今年的电商目标是800万到1000万只。
业内人士认为，在当下的电商时代，物流是企业扩大市场无法规避的短板。企业不能因为物流存在漏洞，而将产品存在的食品安全风险转嫁给消费者。
企业在向全国扩张的前提下，如何保证食品安全，这是粽子行业一直思考的问题。
周家浩表示，从全国来说，只有嘉兴地区的粽子企业几乎全年生产，其他地区会在端午前依靠嘉兴企业贴牌生产。
对此，张梁表示，真真老老一直在为北方一些大企业如 全聚德 做代工，“粽子在我们这里做，牌子贴全聚德的，口味上会有一些改变，更适合北方人的口味。”
在专家看来，这种贴牌的方式是解决物流缺陷的一种方式。
朱家进提出自己的看法，他认为，嘉兴的知名粽子企业可以借鉴牛奶企业、啤酒企业等与各地的食品企业合作，让各个地区的企业按照标准化生产粽子，这样就可以解决物流问题，确保食品安全。
“和各地的企业合作，也是避免垄断的一种好措施。”从事农产品销售的吴先生如是说。
据悉，五芳斋集团目前已经在广东东莞、四川成都建立基地生产“五芳斋”粽子，刘岳表示，这种模式有利于规避物流运输，确保食品安全。( )
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