高聚客力的时尚餐饮在商场走红，但为了逃避抽成，有的餐厅开始在POS机上玩儿起了猫腻。日前，有消费者向北京商报记者反映，在北京apm外婆家用餐刷卡结账时，结款单据显示为“外婆家北京爱琴海店”。北京商报记者了解到，北京apm外婆家跟商场的结款方式为“保底租金+提成租金”。这意味着一旦超过规定额度，购物中心将采取抽成模式。
消费“张冠李戴”
外婆家一直因人气火爆、超长等位闻名。不过即便如此，商家也在绞尽脑汁节省成本。消费者洪女士称，在外婆家北京apm店用餐 毕后，本可以在该厅斜对面的款台结账。但外婆家工作人员看到她的消费水单后，要求洪女士前往距离较远的“后厨”，并拿出一台移动POS机进行结算。
洪女士表示，刷卡 毕后收到了 交通银行 的消费提醒。但消费信息却显示，用餐结款门店为外婆家爱琴海购物中心店。昨日，北京商报记者致电外婆家相关负责人了解具体情况，但电话一直无人应答。
躲抽成租金
在北京，外婆家共有三家门店，分别为北京apm店、华润五彩城店和爱琴海购物中心店。
北京商报记者了解到，三家购物中心对外婆家的租金收取方式不同。在生意最好的北京apm店，外婆家营业额为8万-10万元/天，品牌需交纳“保底租金+抽成租金”。华润五彩城店对外婆家的租金收取相对宽松，无固定租金，仅进行7%扣点和收取15元/月的物业费。据了解，外婆家华润五彩城店营业额为6万-8万元/天。
由于开业不久，在爱琴海购物中心，外婆家得到了最为优惠的租金条件。爱琴海购物中心母企红星商业相关负责人表示，外婆家在商场只需缴纳固定租金，营业额约5万元/天，周末会更好。该负责人表示，外婆家在爱琴海店有两种类型POS机，一类是商场配给门店，用于购物中心统一美食储值卡刷卡结款，这部分销售额直接打入商场系统，不过手外婆家；另一类则是外婆家自己的POS机，产生的销售额直接进入品牌商账户。这两类POS机都可无线刷卡。在上述人士看来，外婆家爱琴海购物中心店POS机移动到北京apm店应该属于第二类。
据一位知情人士透露，一般情况下，大型品牌商会与银行统一进行POS机办理，然后分配给各门店。移动POS机给了餐饮品牌“投机取巧”的机会。从租金收取模式上来看，北京apm店与华润五彩城店都需根据营业额进行扣点。也就是说营业额越高，购物中心对品牌的租金收取越多。为了躲避交更高的抽成，外婆家很可能把部分营业额转移到只收固定租金的爱琴海店内。
餐厅营业额多掺水
按照商业规律看，餐饮、娱乐、儿童等业态的承租能力有限。一般情况下，餐饮承租水平仅有服装品牌的1/3、化妆品的1/15，平均承租水平为7元/平方米/天。KTV、儿童业态更低为3-5元/平方米/天。
在商务、高端餐饮遇冷的情况下，购物中心开始向定位亲民、有较高聚客能力的时尚餐饮品牌抛去“橄榄枝”。目前，外婆家、绿茶、南京大排档、火炉火等都是购物中心的香饽饽。这让外婆家也如部分奢侈品牌刚入华时一般强势，甚至需要购物中心补贴装修才肯进驻。
北京商报记者了解到，在北京apm店，由于客流不错，外婆家一直交纳保底与抽成两部分租金。由于外婆家每月业绩超出额度不多，商场仅能获得小部分抽成。
在业内人士看来，虽然餐饮品牌表现出较弱的承租能力，但实际上它们也有“装可怜”的成分。某大型购物中心负责人表示，由于购物中心不统一收银，餐饮品牌上报营业额一般都会不真实的偏低，一部分原因是为了逃避租金压制。（来源：北京商报）
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