柜台工作人员把价签撕掉。撕掉价签的盒装熟食。
记者卧底大超市内熟食柜台
当天卖不了的换价签改时间 不新鲜熟食重新煮了照样卖
盆里有一只熏兔。几天后还没卖掉,做成了麻辣肉拌。柜子里电磁炉上放个锅,把不新鲜的重新煮一遍。
俗话说,民以食为天,不论是谁,都得和食物打交道。随着越来越多的食品被曝光出问题,大家对食品安全的关注也越来越多,相比之下,大超市里的食品看起来似乎更让人放心,也有越来越多的人选择信任超市。而城市信报曾接到过读者反映,说在超市里买的烧肉,回家吃了却拉肚子,怀疑这烧肉并不是店员所称“当天的货”,而是不新鲜的了。那么,大超市里卖的熟食到底有问题吗?这里面又有没有什么不为人所知的内幕? 以学徒工的身份卧底了大拇指广场内华润万家超市的一家熟食柜台,在那里,记者有了很多发现……
随便上岗,工作一周都没健康证
7月26日,记者来到了崂山区大拇指广场内的华润万家超市,一进去记者来到了熟食柜台,以刚毕业大学生的身份要求应聘成为这里的员工。几个老的员工看记者比较年轻,连连劝阻,“这个工作你们年轻人能干得了吗?又累又脏,得站一整天,你还是刚毕业的大学生。要是真的想干的话去找超市人事吧。”
这时,超市熟食部门的一个领导走了过来,记者赶紧上前,说自己想来超市熟食柜台工作,卖点烧肉。这个领导说超市的熟食柜台已经不要人了,但是有厂家的柜台愿不愿意干?也是卖熟食的,记者表示也可以。这个柜台的上面挂了一块天源御香的牌子,做酱香猪蹄,鸡肝猪肝等熟食,也做凉拌菜,凉皮等凉菜,柜台的上面还挂了一块诸城烧肉的牌子,后来记者才知道,这个柜台主打的牌子是天源御香,有三个柜台卖他家的产品,同时做着诸城烧肉的代理,有一个柜台卖诸城烧肉产品。
熟食部领导王姐把这个柜台的老板叫了出来,问这个柜台还收不收人,老板问了一句:“你以前干过这个吗?”记者如实回答:“以前没有卖过熟食,但是在超市做过兼职。”王姐把记者的想法告诉老板后,老板简单的介绍了下工资,第一个月少点,等干熟练了学会了后工资会逐渐加,记者表示没有问题后,这就算应聘成功了。老板又说了工作时的着装要求 ,必须是黑色的长裤,就算没有黑色裤子也可以用深灰色的代替,但是不能穿着短裤,由于记者当天穿的是短裤,不符合要求,所以没能立即上岗。
据这个柜台的老板李哥介绍,他的柜台一共分两个班,早班和晚班,不管哪个班,反正都是一天8小时工作制,干满8小时就下班。超市早上8点30分就开门了,所以他们会8点30分来,这就是早班,除去中午吃饭休息的一个小时,到晚上6点就可以下班了。
介绍 了这些,李哥便告诉记者第二天早上9点到就行了。直到记者离开超市,在整个应聘的过程中,谁都没有提到过健康证的问题,连名字都没有问,就这样应聘成功了。而在接下来的日子里,也一直没有办理健康证,在有关部门来检查之前,也没有人说需要健康证。
工作服是旧的,“洗手池”不能洗手
7月27日早上9点,记者准时来到这个柜台,按照李哥的要求,穿了黑色裤子,到了柜台后李哥给拿出来一套工作服,白色的衬衣,黄色的围裙,还有白色帽子跟透明口罩,但这些都不是新的,白色衬衣的领子都脏了,围裙口罩上面也沾满了油污,穿上了这套脏衣服,立刻就闻到一股浓浓的油污气味,十分刺鼻,口罩也不干净,只能拿纸巾把透明 塑料 口罩擦了几下挂上。
7月27日是记者开始卧底工作的第一天,面对柜台无从下手,既然从事食品行业,应该先把手消消毒,在柜台中间找了一圈,找到了一处贴着洗手池牌子的水龙头,刚要打开水龙头洗手,就被别的员工喊住了:“哎呀这个地方不能洗手,这下面没有下水道。”记者不解地问道:“那洗手去哪里洗呢?”“洗手可以去加工间,那里有下水道。”老板过来吩咐工作,“先把面筋切了吧。”于是手都没能洗,就开始了工作,切面筋之前,发现了有一包一次性的塑料手套,而戴不戴手套,也没有人来监管。
在后来的工作中,记者发现,这个所谓“洗手池”的水龙头下面是个电炉锅,有三口大锅,柜台出售的卤猪蹄卤猪脸就是在这里制作的,一般接水都是拿个盆在水龙头下面接。员工洗手很不方便,要到加工间里,或者别的带下水道水龙头的柜台里面去,上班的时候很忙,从柜台里出去到加工间要走一段距离,专门为了洗手跑到加工间容易被认为是偷懒。别的柜台也很忙,去人家的柜台洗手同样不方便。
所以,除非早上刚上班的时候单独在外面洗好手,一旦上班了,在柜台里几乎一天都不再洗手。
记者就这样工作了两天,直到7月29日,因为有超市的领导到各个柜台来检查,才发现口罩佩戴 全不正确,“你这样戴口罩就没有作用了,把你们的员工培训一下,等会儿有要来检查的。”另一名员工的口罩佩戴也不正确,听说有要来检查的,于是把口罩调整了一下。
两块熏猪排,摆了五六天
记者发现,柜台的熟食装了很多盒,晚上常会有剩的,其中两块无人问津的熏猪排,更是摆了五六天。这时候老板吩咐了一个活,切猪肝,然后装盒,用保鲜膜包起来。在一个大的塑料袋里,装了很多 整的熟猪肝,要先把这些猪肝拿出来,把一叶大的猪肝切成三块,然后把它们装进塑料盒里,再用保鲜膜包起来,最后把这些块状的猪肝称重贴上价签,装 猪肝,又按照同样的要求装了泡椒凤爪、卤鸡肝、熏鸡胗、薰鹌鹑蛋、熏鱼等熟食。每样都装了六七盒,然后摆在了柜台外面的台面上。
当时记者就有个疑问,装出来这么多盒,柜台里面还摆着很多没装盒的熟食,加上还有现做的猪蹄和鸡腿,这么多熟食要是当天卖不 ,会怎么处理呢?摆在柜台里的有冰柜,低温冷藏还好些,而这些用盒装出来的,摆在外面,室温下放一天,如果卖不 怎么办呢?
“为什么要装这么多盒呢?摆在柜台里还有冰柜,更好保存,等有人来买的时候现给他们称不好吗?”记者问,员工小徐说:“用盒装出来更好卖,很多人不愿意多说话,这样装好,贴上价签,他们拿着走就行了。”
记者又继续问:“那装出来这么多盒,都能卖 吗?”小徐说:“怎么卖不 ,都卖 了。”到当天下午6点30分,下班时摆台上的盒装熟食还剩了六七盒,而那天是星期天,生意算是很火爆的了。
记者询问上晚班的另一名员工小芳,这些剩下的晚上能打折卖 吗,她说我们家基本上不打折,剩下这些也不算多。在后来的几天晚班中,记者发现,果然像小芳说的,这些并没有尽快打折售出,总是会剩下五六盒。而柜台里的东西卖得也不快,从记者上班那天,两块熏猪排就摆在柜台里,第二天上班时柜台里还是那两块熏猪排,第三天、第四天,这两块熏猪排一直无人问津,颜色也变得越来越暗。
价签撕掉,重新包装继续卖
记者发现,这些熟食的价签上打的包装日期是当天,保质日期也是当天。看起来非常严格,或许正是这一点,让消费者感觉超市售卖的食物是最新鲜最安全的。既然保质日期就一天,那过 了今天,卖剩下的这些熟食要怎么处理呢?
7月29日下午,记者快下班时,这些盒装的熟食又剩下了好几盒。记者询问上晚班的小芳:“今天又剩下了好几盒,晚上这些怎么处理啊?”“放到冷库里呗,晚上这些都要收拾起来放到冷库里。”小芳指着柜台里的熟食说,“这些装盒的就把价签一撕,一盒盒放到一个盆里。这些柜台里的就要装进袋子里,也放到盆子里。全部都要放到冷库里的。”
由于一直上白班,晚上这些熟食的处理过程并不能亲眼看到。7月30日早上,记者找了个理由请求老板换班,要求上两天晚班,老板同意了,下午一点上班,晚上九点半下班。
7月30日晚上七点,上白班的员工下班走了,此时柜台上的卤猪肝,熏鱼,还有泡椒凤爪剩得比较多。最忙的午餐和晚餐时间点已经过去,这个时候买熟食的人慢慢少了。到了晚上八点半,柜台上仍然剩下了三四盒猪肝,四盒泡椒凤爪和四盒熏鱼。这时候小芳开始收拾凉菜的摊位,记者询问怎么不收拾熟食摊位,小芳说:“那些最好收拾了,撕价签还不容易?而且超市不准把熟食摊收早了,收早了他们柜台的货就卖不出去了。那些得等到九点以后才能收拾。”
到了九点,记者和小芳就开始收拾熟食摊位,先把柜台里的熏兔子,熏猪脸等装到一个塑料袋里,然后把它们全部放进一个大盆里。柜台上摆着的盒装熟食,则直接把价签撕掉,一盒盒也放到一个大盆里,最后,这些东西都放到了移动货架上,拉进冷库里。到了7月31日晚上,记者又重复了一遍这个过程,小芳说,上晚班就是要收摊,收摊就是干这些。
据小芳说,这些撕掉标签的熟食第二天会继续出售。“第二天的时候把保鲜膜撕掉,再重新用保鲜膜包一下,然后再称重贴上价签。”小芳说。记者疑惑:“这样第二天连盒子都不用装了啊?”小芳说:“也不是,有的时候这个盒子脏了还要重新换一个。”这个工作基本都是在早上八点半左右的时候进行,赶在超市刚开门,超市里人还少的时候做。
熟食不新鲜重新煮,坚称当天的
当天卖不掉的食物撕掉价签放进冷库,到了第二天再拿出来,重新包装一下,那万一先卖掉的是新鲜的,这些隔夜的还卖不掉岂不更不新鲜了?根据超市先进先出的规则,最早生产的食物要放在最外面,消费者最容易拿走的地方。这里就“认真”遵循了这个规定。
上班第一天,柜台老板娘张姐就让记者把一些盒装食物摆在最外面,并且告诉记者,这些盒子的价签上折了个小角,新装起来的食物要放在这些盒子下面。记者仔细一看,这些价签上的包装日期和其他价签并没有区别,都是当天的,如果不仔细看的话,不容易发现价签上折起来的角。那么为何要把它们单独做个标记呢?后来才知道,这些摆在最外面的,就是最不新鲜的,还有可能是剩下的。
可能是因为夏天的原因,凉菜生意很火热,熟食卖得并不算好。记者问员工小芳,“要是这些好几天都没卖出去,那不浪费了?”小芳说:“不会浪费的,晚上都放在冷库里,一般坏不了。要是卖了好几天的那种,可以再重新放锅里煮一遍,然后再当新鲜的卖就行了。”
这项工作一般都在早上进行,柜台操作间下面有个电磁炉,放上个小锅,把需要重新煮的东西放进去煮开了。7月31日早上,卖了好几天的猪肝不太新鲜了,于是老板就让小芳把这些猪肝再煮一遍,煮 后拿出来切成片,放上调料一拌。这些老卤猪肝,从整块变成了大块,从大块又变成了片。每次的包装标签都是当天,保质日期也是当天,但猪肝却是同一批。
有同样经历的,还有一只熏兔,从去工作的第一天早上,就发现熏兔在一个大盆里,和拌凉菜用的面筋等材料在一起,没过多久,熏兔就出现在了柜台里,可当天并没有人来买兔子,以后的几天里,这只熏兔的颜色也开始慢慢变深。直到8月1日,记者发现柜台里的兔子颜色不一样了,熏兔也由一只变成了两只,看来老板又重新进货了。
那原来的熏兔去哪了?柜台上出现了几盒麻辣肉拌,是剁成块的肉和辣椒等调料拌出来的。麻辣肉拌的价格是37.8元一千克,而熏兔的价格是四十多元一千克,用调料拌过的兔子比不放调料的要便宜,那只失踪了的熏兔,变成了麻辣肉拌。
在工作中,不时有消费者询问,这是当天的东西吗,工作人员的回答永远很肯定“是当天的”,也有消费者会多问几句,“可不要是当天重新加工的啊,我要当天生产的。”工作人员更加肯定:“我们的东西都是当天的,是新鲜的,您放心买就行了。”
检查人员来之前就已做好准备
超市的检查还是很频繁的,在记者工作的几天里,一共经历了五六次大大小小的检查,但是全部都安然度过了。7月27日那天,一个超市的领导就拿着一沓表格过来,让老板赶紧把它们填全了,说是可能会有相关部门来检查。询问老板是什么部门时,老板却也不清楚。员工小徐告诉记者,经常会有检查的来,不用担心。
填写这些表格的任务落在了自己身上,记者发现,这是一份叫做《门店食品安全记录存档》的表格,里面要填写的包括产品热加工记录表,产品冷加工记录表,销售检查记录表,和工具 、毛巾消毒记录表等内容。当天是7月27日,可是表格上却只填写到了20日,要做的就是把中间欠缺的补上。翻看以前的记录表,在无超时和过期这一栏里,全部填的都是无。到底该如何填写?超市里的领导说,照着前面的填就行了。于是记者就照着前面的写法,把这几天的填 了,不过,当天并没有来检查的。 7月29日下午两点多,超市里的一个质检人员匆匆忙忙跑过来,说赶紧收拾,有检查的要来。这个时候只有记者和小芳在,小芳赶紧给老板打电话,同时喊快点收拾。收拾什么啊?小芳说,把前面盒装的那些熟食全部撤掉,拿到后面加工间里。一边说着一边拿袋子装。原来这些东西全是不新鲜的了,怕被有关部门查出来。不知道检查的是没有来还是没有查这个柜台,到下午五点,这些东西又重新摆了出来。
7月30日,中午休息吃饭,老板突然接到电话说又有来检查的,要赶紧收拾卫生,大家一起跟了过去,柜台里员工和老板都在收拾卫生。也就收拾了半个小时,检查的人员就来了,超市的店长陪着一起检查。
正当记者想看看会检查哪些方面时,老板娘张姐匆忙过来,要求立刻跟随她离开柜台,一边走,张姐一边低声说:“你没有健康证,不能待在柜台那里,会被查出来的。”
这是第一次提到健康证的事,张姐继续说:“小芳也没有健康证,从事食品行业的员工得办健康证。”随后记者说:“这个必须得办吗?”张姐一边绕开检查人员一边说:“是的,你们只有办了健康证才能给你们办工作证,等有空去医院办一张。”
等检查人员走了,记者和小芳又重新回到了柜台,记者问她办没办健康证?小芳说:“我在这上班四个月了,还没办呢,不用办。”随后继续工作了,也再也没人提过健康证的事情。
7月31日,晚班快要下班的时候,超市的一个女的走过来,告诉老板明天会有超市的领导来检查,务必要打扫好卫生,下班之前把所有的台面都认真打扫了一遍。到了第二天,老板又把接待顾客的礼仪强调了一遍。
总结这几次的检查,记者发现,超市或者有关部门来检查之前,柜台的老板基本上都能提前知道,有时间做准备,所以可以撤掉不新鲜的食物,把要求每天都该填写的表格一口气补上,打扫好卫生。虽然检查比较频繁,但是没有一次发现问题。
这些地方做得不错
柜台环境很卫生
超市的频繁检查,倒是也让这些熟食柜台养成了一些好的习惯。
超市要求挺严格,卫生一天打扫好几遍,青菜都要洗干净,盒子要倒扣倒放。超市柜台的环境还是很卫生的。每天要在中午忙 后,先把柜台的卫生收拾出来,把所有桌子和柜台面, 玻璃 ,还有盛放食品的盘子,盆子,全部清洗一遍,地面也要打扫出来,用水拖一遍然后刮出来。
记者在清洗青菜时洗了两遍,结果摆出来后还有两片坏掉的叶子,柜台的老板就要求必须把坏掉的叶子摘掉。
礼仪很周到
超市对于员工礼仪的要求也很高,当有顾客来的时候,必须要热情地招呼顾客,喊一句“欢迎光临”,给顾客选购的物品称重后要告诉顾客,“您的东西是多少钱的”,如果顾客觉得这个价格可以,就打出价签,然后轻轻把物品递给顾客。等顾客离开后 ,也要对顾客说一句“欢迎下次光临”。
在记者卧底的过程中,来这个柜台的熟食部领导多次要求柜台的老板对新人进行培训,并且说要把新人带到正确的道路上,不能养成一些不好的习惯。
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