“糖葫芦”“驴打滚”齐亮相 “老字号”“名招牌”来助阵
北京小吃上了APEC菜单(聚焦京城)
宦 佳
2014年最为隆重的一场多边外交活动即将在北京郊区的雁栖湖拉开帷幕。
外交盛会也是文化沟通与碰撞的最好时机。在20多个来自亚太经合组织(APEC)经济体的数千名政要人士与商界精英集聚一堂的时候，各种京味儿小吃也悄然登上了这座“外交舞台”。
11种北京小吃 “齐上阵”
2014APEC会议无疑是北京小吃机会绝佳的一次“秀场”。本次APEC会议的三大会场——雁栖湖核心岛、国家会议中心、水立方中，国家会议中心的会期启动最早，运行时间最长，接待人员最多、最复杂。从日前透露的一份国家会议中心的菜单上可以看到，五大洲的代表菜品都进入了代表们的“食谱”。不过，最为令人期待的还是以美食之国闻名全球的中国特色美食。在这份菜单上，中国美食可谓一应俱全，不仅包含东西南北各大菜系的特色菜，还有宫廷小窝头、糖葫芦、芸豆卷儿、豌豆黄、驴打滚……多达11种的北京传统小吃也将给各成员的代表们带来浓浓的“京味儿”风情。
从11月5日至11日，仅仅在国家会议中心，就将进行APEC最后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议，预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人次——还不包括为新闻中心提供的服务。为此，国家会议中心专门为APEC会议餐饮打造了一支明星团队，负责菜品研发的固定厨师近200名，用餐高峰期厨师将达到600多名。中餐团队中持证上岗率超过了80%，其中包括1名“中式烹调师高级技师证书”持有者，西餐团队则由法国行政主厨费德利带队。
负责中餐餐饮的厨师长陈保明介绍称，中餐将选择能够最大程度展现中国文化的水饺、春卷、小笼包等，并且也将尽可能呈现烤鸭、糖葫芦、芸豆卷儿、驴打滚等北京各种特色小吃。由于会议议程紧凑，午餐时间只有1小时甚至更短，因此选择这些方便快捷的小吃既能体现文化特色，又能让参会嘉宾方便地带走，不会因为就餐时间短而影响到餐饮质量。
老北京民俗元素 “摆上台”
除了特色菜品外，本届APEC会议餐饮的摆台也将成为一次“文化盛宴”，老北京四合院及影壁墙、百鸟朝凤、孔雀迎宾、八仙过海等中国元素，将作为装饰出现在会议餐桌上。据相关负责人介绍，届时将有8组不同风格的装饰将点亮餐桌，通过糖雕、果蔬雕、面塑等各种食品雕塑来体现中国文化。其中很多摆台更是直接以北京民俗为主题，比如老北京四合院及影壁、天坛、糖葫芦群像、石狮子……
在国家会议中心大宴会厅，8个高约30厘米的纯白色的糖雕兵马俑手举旗帜，神态端庄，“站在”摆台上相当吸人眼球。耗时一个月独自制作出它们的西餐冷菜厨师长闫柱骄傲地表示：“会前我一直想怎么通过中国的传统技艺，把最有代表性的文化表现出来，最后有了这个创意。APEC会议期间，32个兵马俑将在参会代表面前集中亮相！”
老字号体验活动 “串起来”
“京都百业竟奢华，到底有多少大富大贵豪门；古城民众尚节俭，毕竟是大半小门小户人家。”这副数百年前的对联描绘的正是北京文化中“平民”、“实在”的本质内涵。APEC会场毕竟有限，能体现原汁原味儿的京味儿文化体验活动则将在整个11月里向所有来宾开放：内联升的千层底布鞋怎么做；同仁堂为什么要将“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的理念坚持300年；有127年制茶历史的吴裕泰茶庄究竟有何特色……会议期间，26场老字号及特色企业体验活动将在大栅栏、琉璃厂等地陆续举办。
互联互通是造福中国和周边国家的重要双赢经济发展方式，也是北京与世界其他城市进行文化沟通与合作的重要方式。有3000多年建城史和860多年建都史的北京，在这场吸引全世界目光的外交活动中如何以最优雅自信的姿态展现自身的创新与发展，如何用最真诚深切的声音唱响古老与现代的旋律，这需要四方来宾切身感受、深度体验。雕梁画栋、专卖文房四宝的荣宝斋，在乎“壁炉烤鸭”从出炉到入口时间的全聚德，还有每晚都上演京味儿曲艺节目的老舍茶馆……在APEC会议期间，京城“老字号”们将用自己的“名招牌”搭起一座沟通的桥梁，欢迎与会者前来体会历史与现实、东方与西方“互联互通”的独特韵味。
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