原标题：它的毒性是砒霜68倍的，开水煮不死，而它可能就在你厨房！
如果您发现大米、牛奶过期变质了，或者是食用油存放过久，应该立即扔掉！这个时候不要感到浪费，因为食物发霉过后微生物代谢会产生一种含有剧毒的物质，它的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，它是致癌性最强的化学物质，1毫克就是致癌剂量，这种物质就是黄曲霉素。
过期食物黄曲霉素检测结果惊人
黄曲霉素广泛存在于自然环境中，尤其容易在发霉食物中发现。进入人体后，最容易积聚在肝脏(其他器官的5~15倍)。黄曲霉素很顽强，用100℃高温进行20小时杀灭，也不一定将其去除！黄曲霉素主要寄存在粮食中，也会在动物性食品和奶制品中存在，科标检测带您一起来了解黄曲霉在日常中常出现在哪些食物中。
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发霉的谷物：
黄曲霉素藏在淀粉含量高的食物中，如，花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。花生在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌，如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
2
发苦的坚果：
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。建议如果吃到霉变的、发苦的坚果一定要马上吐出来。
3
发霉的苹果：
很多人以为，发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，其实并非如此。一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。
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用久的筷子：
用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素，这与很多年轻人患肝癌有关。筷子应该半年换一次，洗干净之后及时晾干，或者尽量使用铁筷子。
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小作坊榨的油：
一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。放久了的油也不要食用，放久了的植物油可能会产生少量的黄曲霉毒素，因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤着。
国际医学界现已查明，黄曲霉素的主要毒性表现为：可导致肝硬化及肝癌，攻击人体中枢神经系统，引发皮肤病，以及影响内分泌激素的数量等。据世界卫生组织（WHO）报告，在气候湿热的中非国家及东南亚地区，肝癌的发病率主要与当地居民经常食用霉变玉米等食品有关，因为黄曲霉菌喜欢在气候湿热的环境中生长。但其他国家的肝癌发病率则与病毒性肝炎和酗酒等综合因素有关。最新研究表明，黄曲霉素还能引起“雷耶氏症”等其他疾病。据WHO报告，在1998年泰国东北部地区确诊的23名雷耶氏症患儿中有22人体内检出黄曲霉素。在这些患儿家里的食物样品中均发现较高含量的黄曲霉素（98ppb）。
那么，如何才能预防黄曲霉素中毒？来自医学研究人员的忠告是，千万别碰霉变花生、霉变玉米、霉变黄豆等食品，因为黄曲霉菌在这3种农作物中最容易生长。相比之下，黄曲霉菌在稻米或小麦等我国主要粮食中寄生率较低。对于农村地区的居民来说，首先要保证家里储存粮食的地方干燥、通风；其次，降低粮食的含水量也能防止黄曲霉菌的生长。
防护办法
1.如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。
2.水洗去毒，将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗，一直洗到水变清时为止，可除去大部分毒素。
3.加热去毒，轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70%的黄曲霉素，用高压锅煮饭，去毒效很好。
4.加料去毒，用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。
5.绿叶蔬菜，多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。
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