德宏傣族景颇族自治州位于美丽的云南省西部，屹立在雷崖让山之巅的大金塔与娇小玲珑的银塔，以其异域风情吸引各地游人慕名前往。然而很多人都不知道，德宏是傣文化的发祥地，还是景颇绿叶宴的始作俑者。景颇绿叶宴，从景颇古老的山寨中诞生，既古朴又带点野性，2018年被评为“中国菜”之云南十大主题名宴。
绿叶宴以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。在翠绿繁茂的竹林间，面对一桌绿色的绿叶宴，入口的都是大自然的滋养，真是洗心又洗眼，怡情怡性。
前不久，在德宏州的绿叶美食体验馆，记者见到绿叶宴的非遗传承人石木介，体验了制作过程，还品尝到了纯正的景颇口味。年过六旬的石大姐带领几个妇女制作菜品，看不见刀、炉子，一款款漂亮的食物便出现在她们灵巧的手下。一眼望去，满目绿色，就连餐桌也铺满绿色的芭蕉叶。一片片宽大的绿叶，就是一个个别致的“菜盘”，“盘”中装满精心烹饪的美食，米饭用植物染出红、黄色，摆成心形，有营养又漂亮，这是她们热情好客的生动表达。
没有筷子怎么吃？看着我的疑惑，石大姐笑着介绍，景颇人都是用手抓饭，包括各种小菜，吃的时候左手抓菜，右手抓饭。她自豪地说：“景颇菜最大特点就是绿色：所有的食材，小到每一样调料，全都是野生的，是真正的原生态。”
为什么所有菜品都用芭蕉叶盛放？原来这是源于景颇人原始生活方式的沿袭。过去，景颇人居住在深山密林，生产是刀耕火种，住的是草房木屋，吃的是山茅野菜和猎物野味，这样的生活条件，加上德宏长年湿热多雨的亚热带气候，自然形成了景颇绿叶宴这样的饮食习惯和饮食文化。
见我惊讶，她进一步说明，景颇人喜欢狩猎，他们打到什么猎物，就地架火，随手折下芭蕉叶，做成锅烧菜，做成碗吃饭，山林之间，任何地方，坐下来就能大快朵颐。只要有米有盐有火柴，就能够在山上就地取材做出一顿美餐来，饭是用竹筒烧的，酒杯也是用竹筒做成的，菜是用竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉叶。吃的是山里采来的野生菜、野生果和跑山的土鸡。水沟边扯把野香菜、芹菜、鱼腥菜，撒些盐巴辣子，放在芭蕉叶上揉一揉，一道拌菜就成了。也可以林地里摘些苦茄、苦子、山苍子等野生果，放进竹筒里舂几下，就是好吃的景颇舂菜。如果河里捉到鱼虾，或找到蜂儿、竹虫、鸡枞，釆些缅芫荽、荆芥等佐料拌拢，用芭蕉叶包好埋进火灰堆里，叫包烧。
入乡随俗，边听讲边抓吃。景颇特色菜撒苤，灵魂全在蘸水，微苦，却清凉回甘。至于烤鱼烤肉、芭蕉叶包肉等，一口一口， 全停不下来。就着景颇水酒，入口清爽，回味醇厚。石大姐指着景颇水酒笑言，它是用48种原生植物酿制而成，是她费尽心思还原出这一古老配方的。
关于景颇水酒，还有个美丽的传说：很久以前，景颇寨子有个勤劳的小寡妇，一次她晒篾片时，一只小刺猬不小心被困在里面。小刺猬自言自语说：“你放了我，我告诉你一个酿水酒的秘方。”小寡妇放了它，回去之后依方酿酒，结果猪呀鸡呀，喝了一个倒一个，寨子里的人喝了肚子痛。原来秘方是假的！后来，小刺猬又被缠在篾片里，求饶说：“那天怕你不放我，说了假方，这次我是真心真意说给你。”于是小刺猬一口气说出48种植物配方。小寡妇还是有点担心，三天以后，她把酿好的水酒让小刺猬喝了，看它没事才放它走。寨子里的人一尝，非常好喝。
景颇水酒的神奇秘方一代一代被传了很久，但现在，古老的秘方只存在于极少数老人的唱词里。为了不让水酒技艺失传，西山乡的石木介大姐遍访景颇老人，从他们的唱词里把48种植物挖掘、记载下来，教给年轻人酿制水酒技艺，使它传承下来，让更多人品尝到它甘之如饴的口味。
有句话说：越是民族的，越是世界的，要我说，越留得住的传统，越具有生命力。
文/ 李喆（来源：北京青年报）
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