中新网 昆明12月29日电 (陈静)云南省政府29日对外发布关于印发滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划(2023—2025年)的通知称,要把滇菜打造成为全国知名菜系,到2025年全省餐饮业营业额突破2000亿元(人民币,下同),培育全国餐饮业百强企业5家以上。
云南地形地貌丰富、气候立体多样、民族文化多彩,丰富的物产资源、食材以及26个世居民族独有的饮食文化使滇菜享有“原料调料自然美,烹饪崇尚简约美,怪在奇异食俗美,古朴纯真风情美,融汇南北包容美”的盛誉。野生菌、过桥米线等美食更是名扬四海。
图为过桥米线 刘冉阳 摄为打造滇菜品牌,做大做强滇菜产业,云南省政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划(2023—2025年)》(下称《行动计划》),目标是通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展,把滇菜打造成为全国知名菜系。到2025年,全省餐饮业营业额突破2000亿元,年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20家以上,其中,全国餐饮业百强企业5家以上,全国餐饮业500强企业30家以上。
《行动计划》的主要任务是实施滇菜企业培优行动、品牌培育行动、品牌推广行动、全产业链打造行动和人才培养行动。
在企业培优方面,重点培育一批过桥米线、预制滇菜、民族特色餐饮等领军企业。振兴“老字号”滇菜企业,提高“老字号”美誉度和市场占有率。重点孵化2-3家总部设在云南的滇菜连锁企业,力争到2025年全国经营网点达300个以上。
在品牌培育方面,到2025年制定出台50项以上滇菜标准,形成较为 备的滇菜标准体系。每年组织评定10大滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”,打造滇菜品牌名片。举办云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会,支持各州、市结合地域特色举办美食节、小吃节。
图为过桥米线配菜 刘冉阳 摄以“一州一席宴”为基础,到2025年培育3条全国知名特色餐饮美食街区,规范20条省级特色餐饮美食街区;每个县、市、区打造1个夜间美食体验地。制作“云南美食地图”,开发“滇菜美食文化之旅”精品旅游线路。构建预制滇菜标准体系,定期发布预制滇菜产品目录,到2025年培育10家以上年销售额过亿元的预制菜企业。
此外,打造过桥米线品牌。围绕米线加工、汤料烹饪、冷鲜杀菌、冷链配送等环节, 善米线全产业链标准体系,重点制定过桥米线行业标准。培育3家总部设在云南的过桥米线连锁企业。力争到2025年在全国开设不少于500个连锁门店,米线产业全产业链带动就业人数20万人以上。鼓励重点企业开发预制过桥米线产品,多渠道促进过桥米线“走出去”。
在品牌推广方面,实施滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”及预制滇菜进酒店、进景区、进机场、进高铁等“四进”活动,拓宽滇菜营销渠道。在全产业链打造方面,建设滇菜原料基地、建设餐饮产业园区、畅通供应链服务体系。
在人才培养方面,加大对滇菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度,重点培养民族特色餐饮及非遗烹饪技艺专业型、技能型人才。搭建滇菜新业态人才培养平台,加大“互联网+餐饮”、直播带货等新业态新模式培训力度,为滇菜产业发展提供高素质人才支撑。( )
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