中新网 长治1月14日电 题:太行山中小城的新年味道:从一道猪头肉开始
作者 杨静 张月
新年是什么味道?饺子、年糕、腊肉……熟悉的味道总会让人感受到家的温馨与团聚的美好。在太行山中小城山西省长治市长子县的民众们看来,新年的味道,是从一道飘香的长子猪头肉开始的。
对于长子人来说,春节餐桌上的一道猪头肉,不仅是舌尖上的美味,更承载着家乡特有的民俗风情。
每年年根儿,建福猪头肉店的顾客总是络绎不绝。 长子县融媒体中心提供长子猪头肉用清水烹煮而成,用特制的“和尚帽片”刀将肉切成纸一样薄的“云彩片”,肉片越大、越薄越好,伴以独特的配料,色泽艳丽,味道清爽,有“味趋天然,薄如蝉翼,艳而不腻,清香凉爽”的说法。
长子县现有数百家猪头肉店,其中建福猪头肉店卤制的猪头肉肥而不腻、熟而不烂,广受食客欢迎。“精选上好新鲜的猪头,确保肉质鲜嫩,充分浸泡去腥,再加入40多种药材熬煮6个小时才可出锅。”老板李建福告诉记者,店里的猪头肉整个制作过程超过14个小时。
老顾客赵先生一家特地从长治市里赶来建福猪头肉店置办年货,“老味道一直没变过,六七年了,年年买,味道正宗,家人都喜欢吃。”
长子县现有数百家猪头肉店,其中建福猪头肉店卤制的猪头肉肥而不腻、熟而不烂,广受食客欢迎。 长子县融媒体中心提供每年年根儿,建福猪头肉店的顾客总是络绎不绝,老顾客的口口相传,使其越来越有名,很多人一买就是几十甚至上百斤。李建福说:“这段时间需要和员工们24小时倒班忙活,选、泡、煮、晾、片,每一道工序都不能缺,每天能加工销售400多个猪头。”
2012年,李建福注册了“建福牌”猪头肉商标,拥有了自己的包装。随着猪头肉生产规模的不断扩大,李建福又引进了高温灭菌机、真空机等设备,改进了工艺,解决了保鲜等问题,有效延长了肉制品保质期。
“建福猪头肉已有近40年历史,猪头肉的品质受到消费者的认可。下一步,我们将继续精益求精,严把选材、加工、服务每一道关,争取把更美味的猪头肉送到老百姓餐桌上。”李建福告诉记者,现在正在学习积极加入电商平台,希望远在外地的游子能尝到家乡的味道,也希望长子猪头肉这一地方特色小吃享誉省内外。
李建福引进了真空机等设备,有效延长了肉制品保质期。 长子县融媒体中心提供据粗略统计,长子县数百家猪头肉店一天可加工销售十几吨猪头,按每个猪头10公斤计算,一年累计可消耗30多万个猪头,猪头肉加工销售带动了当地及周边地区养殖、加工、物流等产业快速发展,为当地民众提供就业机会,为乡村振兴“加油充电”。( )
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