广式糖水：陪伴食客四季的甜

　　 中新社 广州3月12日电 题：广式糖水：陪伴食客四季的甜

　　 中新社 记者 王坚

　　“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”对广州人而言，在炎热的夏日或寒冷的冬夜，与好友相约糖水铺，“食”上一碗滋补的糖水，甜蜜就能让整个人“充满电”。

“世界糖水在中国，中国糖水在广东。”对广州人而言，在炎热的夏日或寒冷的冬夜，与好友相约糖水铺，“食”上一碗滋补的糖水，甜蜜就能让整个人“充满电”。图为马蹄绿豆爽。 中新社 记者 王坚 摄

　　广东人所食的“糖水”可不是单单在水里加糖，而是一系列羹、汤、糊等种类繁多的中式甜品。也因此，粤语中，糖水对应的并非是“喝”，而是“食”。

　　糖水文化源远流长。早在宋代，南粤大地便因为盛产甘蔗、糖资源丰富，成为全国著名的食用糖产区。不过，当地天气闷热，当地人体内极易聚集“湿气”，食欲降低、精神不振；又因中医有云，“糖”能去湿润燥、滋阴润肺，当地人便着眼开发这一丰富的食材。

　　为增加食用“疗效”，人们尝试在糖水里加入各类养生食材，如姜、莲子、雪梨、枸杞、桃胶……多元材料的碰撞，逐渐演化形成了如今广受粤港澳乃至东南亚地区欢迎的广式糖水。

　　在香港、澳门等地，街头巷尾间总能找到一间客似云来的糖水铺。在港剧中，绿豆沙、红豆沙等经典糖水也时常“亮相”。

　　当然，糖水绝不局限于炎热的天气，四季都是食用糖水的好时节。按照功效和时令，春日里广东人用以养肝调气的就有川贝、雪梨、莲子、枸杞等食材，代表糖水为南北杏炖双雪；夏日消暑解热，主要食用马蹄、海带、竹蔗、茅根，代表糖水则为马蹄爽；秋季讲究润肺生津，主要食用银耳、木瓜、百合、白果，代表糖水是木瓜炖银耳；冬季驱寒温里，要食芋头、姜、蜜枣、桂圆，首食糖水为姜汁番薯汤丸。

　　在广州街头，随意走进一家糖水铺，都能找到数十种糖水。从质地上分类，液体的糖水有川贝雪梨糖水、百合莲子糖水、木瓜银耳糖水、番薯糖水、椰汁西米露等；半固体的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊等；固体的糖水代表主要是龟苓膏、双皮奶、姜撞奶、窝蛋奶、豆花等。若你第一次来广州，面对满满一页糖水菜单不知如何选择，不妨听听“老广人”的吃法。

　　“芬芳甜品”是广州越秀区一家老字号糖水铺，铺面不大，但食客众多。“糖不甩是必点的，糯米粉和炒花生的巧妙碰撞、介于汤圆和糍粑之间的硬度，软糯而略带嚼劲，我的心头爱！”从小在广州长大的食客高小姐介绍，除了香甜的糖不甩，清香无比的芒果西米露、浓郁的芝麻糊也都是她喜欢的明星产品。

　　“‘百花甜品’的炼奶龟苓膏堪称解暑神器，冻姜汁番薯滋味神奇，冻双皮奶口感醇厚、回味香甜……怎么点都不会‘踩雷’！”同样在越秀区，食客陈小姐大赞这家经营了30多年、拥有430余种糖水的老字号，并大力推荐店内的双皮奶：“嫩滑的双皮奶进入食道的瞬间，仿佛一天都得到了满足。搭配软烂细腻的红豆， 全是人生的升华时刻！”

　　逾“200岁”的“党公”位于广州海珠区，它是全广州资历最老的一家糖水铺之一。来到这家店，不得不吃的招牌是“五谷丰登豆腐花”，这款由黄豆、黑豆、胡萝卜、紫薯和玉米等5种杂粮与一份豆花组成的糖水，如其名字一般拥有5种不同的颜色与口感，带给人丰富的食用体验。

　　“豆花甜度适中，入口即化。吃 上面一层豆花后，粉嫩的芋头和清甜的杂粮糖水就会裸露出来，创造又一种全新口感，在外面走热了来一碗真是清凉解暑！”食客王先生伸出大拇指称赞。

　　满记甜品、赵记传承、光记甜品……正如广式糖水繁多的品类，数不胜数的优秀甜品铺分布在粤港澳乃至东南亚的大街小巷，成为糖水文化中璀璨的星光，甜蜜地点缀着人们的四季。( )

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